Recetas de cocina

Gazpacho de zanahoria con crema de naranja y cilantro


Fresco y sabroso, este gazpacho de naranja y zanahoria con crema de cilantro es un verdadero placer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de zanahorias tapas
  • 50 cl de agua
  • 1 naranja
  • 1/2 pimiento rojo fresco
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 1 cucharadita 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • sal gruesa, sal

Crema de cilantro

  • 10 cl de nata líquida
  • 6 hebras de cilantro
  • Sal pimienta

Gazpacho de zanahoria con crema de naranja y cilantro

- Pelar, lavar y cortar las zanahorias en rodajas.

- Lavar la piel de naranja. Con un cuchillo de cocina, retire de 2 a 3 ralladuras. Exprime la naranja y recoge su jugo.

- Picar la guindilla.

- Pelar y rallar finamente el jengibre.

- Verter el agua en un cazo, salar con sal gruesa y llevar a ebullición.

Agregue el bouquet garni, semillas de cilantro, ralladura de naranja y rodajas de zanahoria. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Retire las semillas de cilantro y el bouquet garni. Mezclador. Vierta el jugo de naranja, agregue el jengibre picado y el chile. Mezclar bien, comprobar el condimento. Refrigere por 2 horas.

Para la crema de cilantro:

- Retirar las hojas, lavar y picar el cilantro.

- Batir la nata con fuerza hasta que se pegue a las ramas del batidor, incorporar el cilantro. Temporada.

- Dividir el gazpacho de zanahoria en 4 vasos, colocar encima una quenelle de crema de cilantro. ¡Disfruta muy fresco!

BBA DEL CHEF

- El gazpacho es una sopa española de Sevilla que se come fría. Se utiliza tradicionalmente en una gran

taza de barro que le da un sabor especial.

- También muy apreciado durante una comida de verano, luego es posible añadir un cubito de hielo en el centro de la sopa para que conserve toda su frescura y acompañarla con picatostes de ajo fritos en aceite de oliva. aceituna.

Por el lado de la bodega, vino para acompañar el gazpacho

Esta receta revisada del famoso gazpacho andaluz tiene la ventaja, para el amante del vino, de eliminar su principal ingrediente tradicional, el tomate, que se sabe que es difícil de asociar con los vinos. Sin embargo, el carácter de raíz de la zanahoria, aunque atenuado por la naranja, pero apoyado por el jengibre, debe hacernos cuidadosos en la elección del vino, sobre todo si queremos servir un tinto. Por tanto, será necesario, en la medida de lo posible, evitar vinos de gama aromática demasiado fresca con matices vegetales, y preferir vinos más cálidos, como un tinto Côtes du Roussillon, cuyas frecuentes notas de piel de naranja reforzarán estos dimensiones presentes en el plato. Para aquellos que quieran, a pesar de todo, un poco de frescor en este período estival, un rosado de los feudos de Vendée, como un Mareuil, ofrecerá, a través de su original blend, que combina Pinot Noir, Gamay y Grolleau, un afrutado fresco pero sin notas vegetales. y un paladar tierno, para reducir el picante del jengibre y la guindilla.

Sr. Chassin

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: GAZPACHO CON ZANAHORIA (Septiembre 2021).